如何品尝日本酒

温度

清酒的一大特征之一,就是其饮用温度之广——从 5℃-50℃,都属于清酒的正常饮用温度。但这并不是说每款清酒都能在 45℃的温度区间里来去自如,尽情发挥。每款酒都有着属于自己的最佳饮用温度带。下面我们就简单讲讲四种风味分类的清酒各自的适应温度。


薰:过于冷藏会使富果实感的香气难以察觉,温度太高又会破坏轻快而爽口的味道。因此,10〜15℃为薫酒的理想温度。

爽:有清爽香味的爽酒,在冷冻后会更为美味。在四种类型中可以在最冷的温度帯享用,5 〜10℃为理想。但是,普通酒及本醸造酒也合适用作 45〜50℃左右的热酒, 可以推荐给喜欢淡丽风味或是热酒的人士。

醇:为了带出独有的旨味及浓郁度,不可以过分冷冻。18〜20℃,接近常温的温度帯为醇酒的理想温度。另外,醇酒也适合热饮。不如说,热酒中的鲜香才是醇酒风味的精髓!

熟:熟酒当中,持轻快的香味者适合较低的温度帯,持重厚香味的则适合较高的温度帯,约 15〜25℃是最理想的。适合在与人体体温相近的 35℃前后饮用的熟酒也是存在的。


如何品尝日本酒


酒器

在品尝清酒时,酒器也是一个非常重要的因素。不同的酒器,能够突出酒在不同方面的特性。接下来,我们会简单陈述四种不同分类的清酒分别适合的酒器。


熏酒:熏酒使用的酒器应该尽可能突出酒的香气,因此葡萄酒杯等曲度高或者杯口宽阔的喇叭形杯子都非常合适。

爽酒:爽酒一般适合冷冻后饮用,所以适合难以令酒的温度上升,或是能快速令酒升温的小容量酒器。另外,能够轻快饮用,突出顺畅口感的香槟杯也是很好的选择。

醇酒:醇酒有着四种类型中最传统的风味,非常浓郁醇厚,因此适合能够突出浓郁风味的,宽大粗犷的杯子。在形象上,醇酒也更加适合陶瓷制的传统酒器。至于葡萄酒杯,则属波尔多杯型最为合适。

熟酒:熟酒最具特色的就是其琥珀色的酒体,因此适合能够凸显其色调的透明杯或白色陶瓷杯,亦或是涂了金色漆的酒器。从风味上来说,熟酒的干果、香辛料调性以及复杂熟成香最适合用白兰地杯品鉴。由于熟酒的香气与风味足够强烈,因此初次品尝的人士也可使用 Shot 杯一类的小杯饮用。



保存管理

日本酒十分容易出现品质变化。“喜欢日本酒气味”是“觉得日本酒很臭”人,大多都因为他们只饮用过劣化过的日本酒。无论你能买到多好的清酒,不做好保存管理的话也只是白费工夫。


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・遮蔽紫外线

紫外线是清酒的大敌。特别是暴晒于太阳光之下,不出几小时, 清酒便会变色,产生一种叫作日光臭,带烧焦臭味的气味。作为光源最理想的是使用 LED 或是白热灯。需要注意在萤光灯中,也是有会释放出紫外线的种类的。

另外,依酒瓶的颜色, 紫外线吸収率也会有所不同。愈为浅色的瓶子便愈为容易吸入紫外线,在紫外线对策层面上, 其实纸包包装是最具有效果的。而会令人感到意外的是,比起透明的瓶子, 磨沙表面的瓶子反而更易吸收紫外线。

・以低温保存

清酒放置于常温(20〜25℃)或以上的场所,会受到热的影响,产生出一种叫作 “老香”的不悦臭味。为此,应把酒保存于 10℃以下的冰箱中保管(更有藏元会把含有糖化酵素的生酒放置于 5 ℃以下或甚 0℃以下冰箱作超低温保存) 。就算是“以常温方式贩売的酒”; “不是生酒或吟醸酒,而只是本醸造酒或是普通酒”;“希望以燗酒方式饮用而非冷饮”,等等各种情况也好, 保存时也务必以冷蔵方式保存。而像是1升瓶等因瓶子大小而无法放入冷蔵库的情况,也应尽量把酒放放于气温低的地方作保存,并尽早饮用。

・其他注意事项

含有炭酸气体的活性清酒(发泡性清酒,SPARKLING 日本酒),在受到冲击时可能会喷出漏出, 需小心注意。浊酒、滓酒等留有固体成分的日本酒也应注意尽量不要令其受到摇晃。和芝士等气味强烈的食品也需要分别保存。而日本酒不如葡萄酒般使用木塞,不必在保存时把瓶子放横,亦不需要把保存环境设定至高湿度;反而,湿度可能会导致酒标或瓶盖破损生锈。